קרימניולאס

קרימניולאס הן מטוגנים העשויים מבצק יוקה עטוף סביב בשר טחון מתובל, ואז מטוגנים בשמן עמוק לצורה סגלגלה וארוכה. הן נחשבות לחטיף ולאוכל רחוב בפנמה, ונאכלות גם בקולומביה. היוקה היא שורש עמילני, והבצק שהיא יוצרת רך וצפוף, ולכן לביס של המטוגן יש מרקם שונה מכל דבר שנעשה מבצק חיטה.

מה זה באמת

היוקה מבושלת ומעוכה לבצק חלק וגמיש. חלק ממנו משטחים, ממלאים בבשר טחון שמבושל עם בצל ותבלינים, מקפלים ואוטמים סביב המילוי, וצורים מטוגן מוארך. הפריטים מטוגנים בשמן חם עד שהחיצוניות מזהיבה ונעשית פריכה, בעוד הבצק נשאר רך בפנים. המילוי נושא את רוב הטעם, ולכן התיבול של הבשר וחום השמן חשובים לא פחות מהבצק.

הבצק עשוי יוקה, לא חיטה. אורחים שמצפים לקליפת מאפה מופתעים לעיתים מהמרקם, שצפוף ולעיס יותר מלחם או ממאפה.

איך מגישים

• חמות מהמטגן, כשהקרום עדיין פריך.
• שלמות ונאכלות ביד, כחטיף או כארוחה קלה.
• לרוב נקנות מרוכלי רחוב ודוכנים קטנים, שם הן אוכל מהיר ונייד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי כבשר טחון, וציינו אם הוא מבושל עם בצל כברירת מחדל.
• ציינו שהבצק עשוי מיוקה, כדי שהאורחים ידעו שזה לא מאפה.
• ודאו מה הבצק מכיל. יש מטבחים שמוסיפים קמח חיטה או ביצה, ולכן רשמו חיטה או ביצים אם יש, והצהירו על היעדר אלרגנים רק אם המתכון הוא יוקה ותבלינים בלבד.
• ציינו שהמטוגנים מטוגנים בשמן משותף אם פריטים מטוגנים אחרים מבושלים באותו מטגן.
• מכרו ליחידה וציינו כמה יחידות יש במנה.