פאנג'י

פאנג'י הוא דייסה סמיכה של קמח תירס ובמיה, מבושלת במים מלוחים, והוא המאכל הלאומי של אנטיגואה וברבודה. בדרך כלל מגישים אותו עם דג. ברבדוס מכינים קרוב משפחה קרוב בשם קו-קו מאותם שני מרכיבים עיקריים, ולשניהם משווים לעתים קרובות.

מה זה באמת

קמח תירס מקציפים לתוך מים רותחים מלוחים עם פרוסות במיה, ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתעבה לגוש מוצק. הטבחים בדרך כלל מעצבים אותו לערימה או הופכים אותו לקערה, כך שהוא שומר על צורתו בצלחת ולא מתפשט כמו דייסה נוזלית. הבמיה מסמיכה אותו עוד יותר ונותנת לו מרקם חלק ומעט חלקלק.

הגרסה הקלאסית אינה מכילה שומן, בשר או מרק. טעמו עדין, ולכן התיבול והטעמים החזקים יותר בצלחת מגיעים בדרך כלל ממה שמגישים איתו.

איך מגישים

• חם ומוצק, מעוצב לערימה או חתוך למנות בצלחת.
• עם דג, השילוב הרגיל, מוגש לצד העמילן יחד עם הדג ורוטבו.
• טרי, שכן דייסה מוצקה מתקשה כשהיא עומדת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס: קמח תירס ובמיה, מבושלים ומוגשים מוצקים.
• לבסיס אין אלרגנים רשומים והוא טבעוני כפי שמכינים אותו באופן קלאסי, אבל הדג המוגש איתו הוא פריט נפרד. ציינו את הדג וסמנו דגים כאלרגן.
• ציינו אם הדג מטוגן, צלוי או מבושל בתבשיל, והאם מוגש איתו רוטב, שכן אורחים שואלים על כך לעתים קרובות.
• תארו את המרקם כמוצק, לא נוזלי, כדי שהאורחים ידעו למה לצפות.