סטומפ

סטומפ הוא תפוחי אדמה מעוכים עם ירק, לרוב גזר, כרישה או כרוב, לתוספת יומיומית דחוסה. במטבח הביתי הבלגי זו דרך להרחיב מעט ירק בבסיס תפוחי אדמה משביע. כמעט תמיד מגישים תחת נקניק או נתח בשר צלוי.

מה זה באמת

מבשלים תפוחי אדמה עד לריכוך ואת הירקות בנפרד, עד שאפשר למעוך בקלות. גזר וכרישה הם שילוב קלאסי; גם כרוב, אנדיב ותרד נפוצים. מועכים עם חמאה ומעט חלב לתערובת אחת וגסה מעט במכוון, ולא לפירה חלק. מרקם הירק נשאר נראה ולא נטמע לגמרי.

הירק מגדיר את סוג הסטומפ, והשם משתנה בהתאם. סטומפ ואן וורטלן הוא סטומפ גזר, ולירקות אחרים שמות אזוריים נוספים. תפריט בלגי שכותב רק סטומפ משמיט מידע שאורח קבוע מצפה לו.

איך מגישים

• תחת נקניק צלוי, מסורתית בודן או נקניק בריסל.
• עם מצקת רוטב על הסטומפ והנקניק.
• כצלחת מלאה, ולעיתים רחוקות כתוספת קטנה בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו איזה ירק מעוך בפנים; הוא משנה את השם והטעם.
• ציינו חלב שבחמאה ובחלב.
• פרטו את הליווי: סטומפ לבדו אינו מקובל, ונקניק או בשר הם הציפייה.