סטוקפי

מה זה באמת

סטוקפי הוא תבשיל בקלה מונגסקי שמבושל לאט עם עגבניות, זיתים שחורים, שום ושמן זית. הדג המלוח מושרה במים לפני הבישול כדי להוציא ממנו את המלח העודף, ואז מחומם בעדינות יחד עם הרוטב עד שהטעמים מתמזגים.

בקלה היא המרכיב המגדיר של המנה. היא מושרית ונשטפת כדי להסיר מלח עודף, ואז מבושלת עם עגבניות, שמן זית, שום וזיתים שחורים. הדג מתפרק לפתיתים במהלך הבישול, העגבנייה יוצרת רוטב קל, והזיתים מוסיפים נגיעה מלוחה וחמצמצה. המנה אינה תבשיל של בקלה טרייה: ההמלחה משנה את מרקם הדג ואת רמת המלח שלו, והשריה היא חלק חשוב בהכנה. זמן ההשריה תלוי בחתיכה ובמידת ההמלחה שעברה.

סטוקפי קשור למונאקו ולמסורת הרחבה יותר של מערב הים התיכון, שבה מבשלים בקלה משומרת עם עגבניות וזיתים. המתכונים משתנים, והמנה אינה מוצגת כבעלת מקור בלעדי או נוסחה קבועה. מטבחים שונים עשויים להשתמש בבצל או בעשבי תיבול, אך אין לראות בהם מרכיבים חובה. הרוטב אמור להשלים את הדג ולא להסתיר אותו, וכמות המלח שנותרת לאחר ההשריה עשויה להשתנות מאצווה לאצווה.

איך מגישים

• מגישים חם, כשהדג בחתיכות שניתן לאכול עם כף, ומספיק רוטב עגבניות כדי ללוות אותו.
• אפשר להגיש לצדו לחם או תפוחי אדמה, אך אלה אינם חלק מהתבשיל המתואר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לציין שמדובר בבקלה ולתאר את ההכנה עם עגבניות, זיתים ושום.
• לאשר את ההשריה, את המלח שנוסף ואת כל מרכיב נוסף; הדג עצמו הוא חלק מהותי של המנה.

ערכי התזונה והאלרגנים בגרסה זו הם הערכה בלבד; ההמלחה וההשריה משנות באופן משמעותי את כמות הנתרן.