קינדים

קינדים הוא חלמונים, סוכר וקוקוס מגורר הנאפים לקרם צהוב קטן ומבריק, המשתחרר מהתבנית כברק זכוכית. טכניקת הקינוחים העשירים המבוססים כמעט רק על חלמונים וסוכר הגיעה עם הבישול הקולוניאלי הפורטוגלי והזכירה ממתקי מנזרים. הקוקוס והצורה שקיבלה בברזיל העניקו למנה זהות מקומית משלה.

מה זה באמת

טורפים הרבה חלמונים, ביחס גבוה לגודל הקינוח לעומת רוב הקרמים, עם סוכר וקוקוס מגורר. יוצקים לתבניות אישיות קטנות, לעיתים מצופות מראש בסירופ סוכר המתקרמל במגע עם התבנית. אופים באמבט מים, השומר על חום עדין ואחיד ומאפשר לתערובת עתירת החלמונים להתייצב באופן חלק ולא להתגבש. מקררים ומשחררים מהתבנית עם מעטפת מבריקה ומקורמלת קלות.

הצבע מגיע כולו מהחלמונים, ולא מצבע מאכל. הצהוב העמוק והמבריק נובע מהיחס הגבוה של חלמונים לשאר המרכיבים; צבע חיוור או עמום מעיד בדרך כלל על פחות חלמונים מהכמות הקלאסית.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, משוחרר מהתבנית לצלחת קטנה.
• כקינוח אישי, בלי לחלק למנות שכן הוא קטן ממילא.
• לעיתים עם קוקוס מגורר מעל לקישוט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה.
• המנה צמחונית מטבעה.
• אם אורחים שואלים, הסבירו שהיא עשירה בחלמונים; רשימת המרכיבים מפתיעה לעיתים לנוכח טעמה העדין.