סמוסה

סמוסה היא משולש בצק במילוי תפוחי אדמה ואפונה מתובלים, המטוגן בשמן עמוק עד שהמעטפת מתכסה בשלפוחיות. קודמתה, הסנבוסג, הגיעה מהמזרח התיכון וממרכז אסיה לתת־היבשת לפני מאות שנים, דרך חצרות בהשפעה פרסית ונתיבי מסחר. היא לא נולדה בהודו, אך שם זכתה לתפוצה ולמגוון הגדולים ביותר.

מה זה באמת

מרדדים בצק חיטה דק ומקפלים לחרוט. מבשלים תפוחי אדמה, מועכים בגסות ומתבלים בכמון, כוסברה, ג'ינג'ר וצ'ילי, עם אפונה שלמה. ממלאים, אוטמים ומטגנים עד שנוצרות בועות על הקרום.

המילוי משתנה לפי האזור והחנות. תפוחי אדמה ואפונה נפוצים במסעדות, אך גם בשר, עדשים ופניר הם מילויים מסורתיים. הבצק והצורה הם שמגדירים את הסמוסה.

איך מגישים

• חמה, עם צ'אטני נענע או תמרינדי.
• כמנה ראשונה, או שתיים־שלוש כארוחה קלה.
• מדוכן, עטופה בנייר ונאכלת תוך כדי הליכה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו את המילוי; אי אפשר להניח שהוא תפוחי אדמה ואפונה.
• המילוי הקלאסי צמחוני, וטבעוני כאשר מטגנים בשמן ולא בגהי.
• הבצק עשוי חיטה; בגרסה המתוארת כאן אין חלופה ללא גלוטן.