לבלבי

לבלבי הוא מרק חומוס עם כמון והריסה, הניצק על לחם מאתמול ומוגש עם ביצה רכה. ברחובות תוניס מוכרים אותו מוקדם מאוד, גם לפני הזריחה, כארוחת בוקר חמה, זולה ומשביעה לעובדים.

מה זה באמת

מבשלים חומוס עד לריכוך בנוזלי הבישול שלו עם שום וכמון. יוצקים אותו חם על פיסות לחם יבש בקערה, שמתרככות מיד. מוסיפים הריסה לחריפות ושמן זית, ומניחים מעל ביצה רכה או עלומה; החלמון מתערבב במרק בזמן האכילה.

התיבול פתוח לשינוי ליד השולחן: עוד הריסה וכמון, לימון, צלפים או זיתים. מאותו סיר בסיס מתקבלות קערות שונות לפי טעמו של כל אורח.

איך מגישים

• חם מאוד, על לחם שכבר נמצא בקערה, והביצה מעל בסוף.
• עם הריסה, כמון, שמן זית, צלפים ולימון כבוש לתיבול עצמי.
• מסורתית בשעות הבוקר המוקדמות, יותר מאשר כמנת ערב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצים וחיטה: הביצה והלחם הם חלק מההגשה הרגילה.
• אם מציעים טונה כתוספת, ציינו דגים; זו תוספת נפוצה אך לא הכרחית.
• הבהירו שהתיבול לפי הטעם הוא חלק מההגשה והגישו את התוספות בהתאם.
• תנו מקום לאופייה כארוחת בוקר עממית ומשביעה בקביעת גודל המנה והצגתה בתפריט.