רביולי

רביולי הם כיסי פסטה קטנים ממולאים, אטומים בקצוות ומבושלים במים. המילוי, גבינה, בשר או ירק, מגדיר את המנה יותר מהרוטב. לכן תפריט המציין רק רביולי מספר רק חצי מהסיפור.

מה זה באמת

מרדדים דק עלי פסטה בביצים, מניחים כפיות מילוי במרווחים קבועים, מכסים בעלה נוסף ולוחצים לאטימה. חותכים לריבועים או עיגולים אישיים. ריקוטה ותרד הם המילוי המוכר ביותר מחוץ לאיטליה, אך בשר, דלעת, פטריות ודגים מסורתיים באזורים שונים, וכל אחד נחשב למנה נפרדת.

מבשלים קצרות במים מומלחים, רק עד שהמעטפת מוכנה ובלי לפתוח את האיטום. מתבלים בפשטות: חמאה ומרווה, רוטב עגבניות קל או רק מי בישול ופרמזן מגורר.

איך מגישים

• בקערה רדודה, עם מעט רוטב ולא מוצפים בו.
• עם חמאה ומרווה, השילוב הקלאסי למילוי גבינה.
• כמה יחידות למנה, שכן המילוי הופך אותם לעשירים יותר מפסטה רגילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו את המילוי, זהותה האמיתית של המנה.
• ציינו גלוטן, ביצה וחלב; המעטפת ורוב המילויים מכילים אותם.
• ציינו אם הפסטה טרייה ומיוצרת במקום, שכן רידוד ידני נותן מעטפת דקה ועדינה יותר מגרסה יבשה וארוזה.
• ציינו בבירור מילוי בשר או דג לאורחים המצפים למנת פסטה צמחונית.