אלו גובי

אלו גובי היא מנה של תפוחי אדמה וכרובית שמתבשלים ללא רוטב עם כורכום, כמון וג׳ינג׳ר עד להשחמה קלה. זו מנת ירקות מצפון הודו שאינה זקוקה לרוטב: הירקות עצמם הם העיקר, ולכן היא אחת ממנות הקארי הנדירות בתפריטים שבהן לא מגישים רוטב כלל.

מה זה באמת

מבשלים יחד קוביות תפוחי אדמה ופרחי כרובית בשמן עם זרעי כמון, ג׳ינג׳ר, שום וצ׳ילי ירוק. כורכום מעניק למנה צבע צהוב עמוק, ולעיתים מוסיפים מעט עגבנייה. מבשלים עד שהירקות רכים ומשחימים מעט בקצוות, ולא עד שהם שוחים בנוזלים. בסוף מערבבים פנימה כוסברה; המנה המוכנה יבשה מספיק כדי לאכול ביד עם לחם שטוח, בלי כף. הירקות מוקפצים ונצלים במחבת עם התבלינים, ואז מכסים ומסיימים בישול עם מעט מים.

מאמר זה מתאר את הגרסה היבשה, שנשמרת יבשה בכוונה ולא ברוטב, ולכן מזמינים אותה לצד קארי נוזלי יותר; קיימות גם גרסאות רוטביות יותר על בסיס עגבניות.

איך מגישים

• בדרך כלל יבש ולא ברוטב, חתיכות כרובית ותפוח אדמה נפרדות ולא מעוכות יחד.
• עם רוטי או פאראטה, שאותם תולשים ומשתמשים כדי לקחת מהמנה.
• לצד קארי נוזלי יותר ואורז, כאחת ממנות התאלי ולא בהכרח כמנה שעומדת בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהוא צמחוני וטבעוני אם מבושל בשמן; יש טבחים שמשתמשים בגהי, לכן פרטו איזה.
• ציינו אם הוא מוגש יבש או ברוטב עגבניות, כדי שאורחים שמצפים לרוטב ידעו מה יקבלו.
• ציינו אם מוסיפים אפונה או ירקות אחרים. המתכונים האזוריים משתנים, וכדאי לפרט מה באמת נכנס למחבת.
• הסבירו שעדיף לאכול אותה טרייה; בחימום חוזר הכרובית מתרככת והקצוות המעט שחומים שמאפיינים את המנה נעלמים.
• המתכון הבסיסי אינו מכיל אף אחד מ-14 האלרגנים של האיחוד האירופי, אך יש לבדוק תערובות תבלינים מוכנות ותוספות.