ביצה סקוטית

ביצה סקוטית היא ביצה מבושלת שלמה, עטופה בבשר נקניק, מצופה בפירורי לחם ומטוגנת בשמן עמוק. במנת הפיקניק הזו הכול נבחן בפרט אחד: עד כמה החלמון נשאר רך אחרי הבישול, העטיפה והטיגון.

מה זה באמת

מבשלים ביצה שלמה מעט פחות מביצה קשה לגמרי, כדי לשמור על רכות החלמון. עוטפים בשכבת בשר נקניק אחידה, עבה מספיק להחזיק צורה אך דקה מספיק להתבשל בזמן הטיגון. מצפים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק עד שהחוץ פריך וזהוב כהה והבשר מבושל היטב. האתגר הוא לבשל את הבשר בלי לבשל יתר על המידה את הביצה שבתוכו.

משך בישול הביצה הוא ההבדל בין ביצה סקוטית טובה ליבשה. ביצה שבושלה זמן רב מדי תהיה גירית ומתפוררת אחרי הטיגון הנוסף בתוך מעטפת הבשר; צריך להביא בחשבון מראש את הבישול השני.

איך מגישים

• שלמה או חצויה, לרוב בטמפרטורת החדר יותר מאשר חמה.
• עם חרדל או ירק כבוש בצד.
• לפיקניק או כמנה ראשונה בפאב, ולעיתים רחוקות כמנה עיקרית בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה וחיטה שבציפוי פירורי הלחם.
• תארו את החלמון, רך או יציב לגמרי; זה הפרט שלפיו אורחים קבועים שופטים את המנה.
• ציינו אם מוגשת חמה או קרה; שתיהן הגשות מסורתיות, אך לאורחים עשויה להיות העדפה.