פסולאדה

פסולאדה היא שעועית לבנה המתבשלת לאט עם עגבנייה, גזר, סלרי ושמן זית, עד שהציר סמיך והגרגרים שומרים על צורתם. היוונים מכנים אותה בחצי צחוק המנה הלאומית: מרק פשוט ויומיומי ללא בשר או מרכיבים יקרים, הבנוי משעועית, ירקות ושמן זית בנדיבות.

מה זה באמת

משרים שעועית לבנה יבשה כל הלילה ומבשלים ממושכות עם עגבנייה, גזר, סלרי ובצל קצוצים, עד שהירקות מתפרקים בציר והשעועית רכה אך עדיין שלמה, לא מחיתית. מוסיפים שמן זית בנדיבות במהלך הבישול ושוב בסיום. הכמות, ולא זילוף סמלי בלבד, מעניקה מרקם עגול וכמעט משיי אף שאין בשר או חלב.

שמן הזית ממלא את התפקיד שבשר או שמנת היו ממלאים במרק עשיר יותר. חיסכון בו מותיר טעם דל ולא שלם. הכמות הנדיבה הופכת סיר שעועית וירקות פשוט לארוחה מספקת.

איך מגישים

• חם בקערה, עם שמן זית נוסף ליד השולחן.
• עם לחם פריך, זיתים וחתיכת פטה בצד, כארוחה מלאה.
• כמנה עיקרית יומיומית, במיוחד בחודשים הקרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המרק עצמו טבעוני וצמחוני מטבעו; פטה בצד אינה טבעונית.
• ציינו סלרי כאלרגן במתכון המתואר.
• הבהירו אם לחם, זיתים או פטה כלולים, שכן הם משלימים את המרק לארוחה.