קובה

קובה היא מעטפת של בורגול ובשר טחון דק, במילוי בשר מתובל וצנוברים, שמטגנים בשמן עמוק. בלבנון ובסוריה היא נחשבת למנת דגל, והכנתה דורשת מיומנות בידיים: המעטפת צריכה להיות דקה ואחידה, אך גם להחזיק מעמד בטיגון.

מה זה באמת

מעבדים יחד בורגול דק שהושרה, בשר רזה טחון דק מאוד — טלה או בקר — בצל מגורר ותבלינים חמימים: פלפל אנגלי, קינמון ופלפל שחור. ממשיכים ללוש עד שנוצרת עיסה חלקה וגמישה.

משטחים חתיכה מהעיסה בכף היד ויוצרים ממנה מעטפת דקה וחלולה. ממלאים אותה בבשר טחון מתובל שבושל עם בצל וצנוברים, סוגרים ומעצבים לגליל מחודד בשני קצותיו, ואז מטגנים בשמן עמוק.

יש צורות נוספות של קובה, והן אינן רק וריאציות של אותו מאכל אלא מנות נפרדות:

• קובה נייה — נאה. מערבבים בשר טרי עם בורגול ומגישים מיד עם שמן זית ונענע.
• קובה בסנייה — אופים בתבנית שטוחה, בשתי שכבות וביניהן המילוי.
• קובה לבנייה — מבשלים ביוגורט.

איך מגישים

• חמה, יחידה־יחידה, כחלק ממבחר מזטים.
• עם יוגורט או פלח לימון, ולעיתים קרובות לצד חומוס וטאבולה.
• בגרסת הנייה מגישים בשר נא; זו נחשבת למעדן ומכינים אותה רק מבשר טרי מאוד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו איזו צורה מוגשת. קובה מטוגנת, נאה ואפויה בתבנית הן מנות שונות, ותיאור שמציין רק קובה משאיר את הסועד לנחש.
• תמחרו לפי יחידה וכתבו כמה יחידות יש במנה.
• ציינו צנוברים. הם אינם ברשימת 14 האלרגנים שיש להצהיר עליהם באיחוד האירופי, אך מי שנמנע מאגוזים עדיין רוצה לדעת.
• ציינו את הגלוטן — הבורגול עשוי מחיטה.