קראוטפלקֶרל

קראוטפלקֶרל הם ריבועי פסטה קטנים עם כרוב שהושחם והתקרמל לאט בחמאה. המנה האוסטרית הצנועה נשענת על מעט רכיבים ועל זמן: הבישול הממושך של הכרוב הוא מקור המתיקות והעושר.

מה זה באמת

מבשלים כרוב חתוך דק בחמאה עם מעט בצל, על אש נמוכה והרבה מעבר לשלב הריכוך. הוא מקבל צבע חום זהוב וטעם מתוק כשהסוכרים שבו מתקרמלים. מבשלים בנפרד פסטה קטנה וריבועית מסוג פלקֶרל ומערבבים עם הכרוב בסוף, כדי שתספוג את טעמו וצבעו.

הכרוב צריך להתקרמל, לא רק להתרכך. כרוב מבושל במים או מוקפץ בקצרה נשאר בהיר ועדין; למנה הזאת דרושים ההשחמה והטעם המתוק של בישול ארוך.

איך מגישים

• חם ומעורבב, ישר מהמחבת.
• כמנה עיקרית משביעה או כתוספת לצלי.
• ללא בשר בגרסה הקלאסית, אם כי לעיתים מוסיפים בייקון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה וביצים בפסטה, וחלב בחמאה לפי ההרכב בפועל.
• הגרסה הקלאסית צמחונית; תוספת בייקון משנה זאת.
• הזכירו את הקרמול האיטי של הכרוב, שהוא עיקר עבודת המטבח כאן.
• פרטו בייקון וכל תוספת אחרת, כדי שאורחים לא יסתמכו על אופייה הצמחוני של הגרסה הפשוטה.