בלאף

בלאף הוא דג שלם שמבשלים בנוזל קל של מיץ ליים, שום, עשבי תיבול ופלפל חריף. המנה מגיעה מסנט לוסיה, והיא מוכנה גם בדומיניקה השכנה. הדג מבושל ולא מטוגן או צלוי, כך שהבשר נשאר רטוב, והמרק סופג את החמיצות של הליים ואת החריפות של הפלפל.

מה זה באמת

דג שלם, מנוקה אך עם העצם, מונח בסיר עם מרק קל שמוכן ממיץ ליים, שום כתוש, בצל, טימין ופלפל סקוטש בונט. הוא מתבשל על אש עדינה עד שהבשר מתפרק מהעצם. מאחר שנוזל הבישול הופך לרוטב, המרק דליל וחד ולא סמיך כמו תבשיל, ומוזגים אותו על הדג בשולחן. פלפל סקוטש בונט חריף מאוד, והטבח מחליט כמה להכניס, ולכן החריפות משתנה מסיר לסיר.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם הדג וכמות נדיבה של מרק.
• על העצם, כך שהסועדים מוציאים את הבשר בעצמם ונזהרים מעצמות קטנות.
• עם פרי ירק מבושל כמו בננה ירוקה, לחם הפרי או יאם, או עם אורז או לחם שסופגים את המרק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדג ואת המין שהמטבח משתמש בו, וכתבו שהוא מבושל שלם ומוגש על העצם.
• סמנו את הדג כאלרגן, ושאלו אם המרק מוכן במים או במרק דגים.
• ציינו את רמת החריפות, למשל קלה, בינונית או חריפה, כי כמות הפלפל משתנה.
• פרטו את הלחם, האורז או פרי הירק כתוספות נפרדות, ותמחרו אותן בנפרד אם מוכרים כך.