ארנצ׳יני

ארנצ׳יני הם כדורי אורז מטוגנים מסיציליה, ובמרכזם מסתתר מילוי. זהו אוכל רחוב שאוכלים חם ביד. השם מגיע מהמילה ארנצ׳ה — תפוז — בגלל הצבע והצורה.

מה זה באמת

מעצבים ביד אורז זעפרן מבושל סביב מילוי, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק עד שהמעטפת פריכה והמרכז חם ונוזלי.

המילויים הקלאסיים הם רג׳ו עם אפונה (אל רג׳ו) ושינקן עם מוצרלה (אל פרושוטו). גם גרסה פשוטה עם חמאה, אל בורו, נפוצה.

בסיציליה יש מחלוקת של ממש על השם ועל הצורה. בקטניה ובמזרח הם לעיתים קרובות בצורת חרוט ונקראים ארנצ׳ינו; בפלרמו ובמערב הם עגולים ונקראים ארנצ׳ינה. הוויכוח הוא על מין דקדוקי, והוא נמשך כבר עשרות שנים — ואף אחד לא ממש מנסה להכריע בו.

איך מגישים

• חם, עטוף בנייר, מפריטורייה או מדלפק בר — בלי צלחת ובלי סכו״ם.
• לפי יחידה, לעיתים קרובות כחטיף ולא כחלק מארוחה.
• ב־13 בדצמבר, בחג סנטה לוצ׳יה, שבו אוכלים אותם באופן מסורתי בכל רחבי סיציליה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו כל מילוי בנפרד — רג׳ו, שינקן ומוצרלה או גרסה צמחונית — וציינו מחיר ליחידה.
• כתבו אם הם עגולים או בצורת חרוט; אורחים מסיציליה יבחינו שבחרתם צד וייהנו מכך.
• הם שומרים על החום ונוסעים היטב באופן יוצא דופן למאכל מטוגן, ולכן מתאימים לאיסוף ומשלוחים.
• ציינו את האלרגנים: גלוטן, מוצרי חלב וביצים.