אמיווו

מה זה באמת

בצק תירס אדום מבנין, מתובל בעגבנייה, בצל ופלפל.

אמיווו הוא בצק תירס אדום ומתובל הקשור לבנין, המוכן עם עגבנייה, בצל ופלפל. הוא מתבשל לכדי מזון יסוד סמיך וניתן לעיצוב, ומוגש עם רוטב או חלבון. התיבול בגוון העגבנייה מבדיל אותו מהאקאסה המותססת.

אמיווו הוא בצק תירס מתובל מבנין, בעל צבע אדום שמקורו בתערובת הבישול על בסיס עגבנייה. עגבנייה, בצל ופלפל חריף מתבשלים יחד עם קמח תירס לכדי מזון יסוד סמיך וניתן לעיצוב. שיווי המשקל המדויק של השמן והתבלינים משתנה. המקור Discover Benin מבחין בין אמיווו לאקאסה, שהיא הכנה של תירס מותסס בטעם פשוט יותר. הבחנה זו שימושית בתפריט: את האמיווו מתבלים בסיר, ואילו מנת אקאסה פשוטה מקבלת את רוב טעמה מרוטב נפרד.

איך מגישים

• מוגש ככדור או כמנה חתוכה, עם רוטב, דג או בשר.
• הצבע והחריפות משתנים לפי תערובת העגבנייה והפלפל.

מגישים כגוש או כמנה חתוכה, לצד דג, בשר או רוטב, כאשר הם כלולים בצלחת. המסה המבושלת צריכה להיות מוצקה מספיק כדי לחלק למנות, ורכה מספיק כדי לאכול עם הרוטב המלווה. הגוון האדמדם ורמת החריפות תלויים בתערובת העגבנייה והפלפל. חלבון המוגש לצדו אינו מתבשל אוטומטית לתוך הבצק, ולכן יש לזהות אם הצלחת פשוטה או משולבת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לרשום דג או בשר כתוספות לצד המנה ולא כמרכיבים מובנים, אלא אם הם התבשלו יחד איתה.
• יש לבדוק איזה שמן בישול המטבח משתמש בו.

יש לציין את בסיס התירס ולהזכיר את התיבול בעגבנייה ובפלפל חריף. מציינים את השמן שבו משתמשים, במיוחד כאשר שמן דקלים הוא חלק מהגרסה. דג, בשר ורוטב רושמים כמנות צד נפרדות, אלא אם הם משולבים ישירות לתוך הבצק. אין לתאר אמיווו פשוט כבצק מותסס.