לברקזה

לברקזה הוא כיכר בשר צפופה, טחונה דק ואפויה, הנחתכת לפרוסות עבות ומוגשת חמה מהתנור או נצרבת במחבת. זהו מאכל בווארי מוכר מדלפקי קצבים. למרות משמעות השם, כבד וגבינה, הגרסה הבווארית המתוארת אינה מכילה אף אחד מהם; במקומות אחרים בגרמניה היא עשויה להכיל כבד.

מה זה באמת

טוחנים חזיר, בקר ושומן חזיר דק מאוד לתערובת חלקה ואחידה. מתבלים בבצל, מיורן ומעט אגוז מוסקט, דוחסים לתבנית כיכר ואופים לאט, עד לקרום זהוב כהה ומעט פריך ופנים בהיר ומוצק. לאחר האפייה והקירור חותכים פרוסות עבות ומגישים חמות מהתנור או צורבים לפי הזמנה, כך שכל מנה מקבלת מחדש משטח פריך.

המרקם נמצא בין נקניק לפטה: חלק בחיתוך וצפוף דיו להחזיק מעמד בלחמנייה בלי להתפורר.

איך מגישים

• פרוסה עבה צרובה, בצלחת קטנה או בלחמנייה פריכה.
• עם חרדל מתוק או חריף, מרוח או בצד.
• עם ביצת עין וסלט תפוחי אדמה כשמזמינים ארוחה מלאה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו שבגרסה הבווארית הזאת אין כבד או גבינה; השם עלול להטעות אורחים.

• ציינו אם זו לחמנייה או מנה עיקרית בצלחת.

• ציינו אם הפרוסות נחתכות חמות מהתנור או נצרבות במחבת לפי הזמנה; צריבה נפוצה ונותנת משטח פריך, אך אינה חובה.

• פרטו ביצת עין וחרדל אם הם כלולים, ואת האלרגנים בליווי.

• המאמר מתאר לברקזה בווארית; במקומות אחרים בגרמניה היא עשויה להכיל כבד. לברקזה פשוטה עשויה שלא להכיל אף אחד מ־14 האלרגנים, אך יש מוצרים עם חרדל, סלרי או חלב, ו“לברקזמל” מוסיפה חיטה (הלחמנייה) וחרדל. מלח הניטריט הוא חומר מוסף ולא אלרגן.