לינצר טורטה

לינצר טורטה היא טארט של בצק אגוזי לוז מתובל, ריבת דומדמניות אדומות ורשת בצק מעל. היא מכונה לעיתים העוגה העתיקה ביותר המוכרת בשמה, עם תיעוד הקשור ללינץ משנות החמישים של המאה השבע עשרה.

מה זה באמת

אגוזי לוז טחונים מחליפים חלק גדול מהקמח, ונקשרים בחמאה, סוכר וחלמון עם קינמון וציפורן. הבצק פריך ומתפורר ולא גמיש, ולכן מהדקים אותו לתבנית בידיים. ממלאים בשכבה עבה של ריבת דומדמניות חמצמצה ומניחים רצועות מאותו בצק ברשת, עם רווחים שבהם הריבה גלויה.

הרשת אינה רק קישוט. היא מאפשרת לאדים לצאת ולריבה להתייצב מעט באפייה, בלי להילכד מתחת למכסה בצק מלא ולהרטיב אותו.

איך מגישים

• בפלחים דקים, כי בצק האגוזים עשיר מאוד.
• בטמפרטורת החדר עם קפה, ולא בדרך כלל חמה.
• גם יום או יותר לאחר האפייה, כשהבצק והריבה הספיקו להתחבר בטעמם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, ביצים, חלב ואגוזי לוז; כמות האגוזים משמעותית.
• אם משתמשים בריבת פטל או משמש במקום דומדמניות, פרטו זאת.
• המנה צמחונית אך אינה טבעונית בשל החמאה והחלמון.