קלופיס

מה זה באמת

עוגת אורז דביק מברוניי, עטופה בעלים ומבושלת עד שהיא הופכת לדחוסה וארומטית.

אורז גלוטיני מעורבב עם חלב קוקוס, נעטף בעלים ומאודה או מבושל עד שהוא מתלכד.

קלופיס היא עוגת אורז דביק מברוניי, שבה אורז גלוטיני עטוף בעלים ומבושל עד שהוא דחוס. חלב קוקוס ומלח מעשירים חלק מהגרסאות; עטיפת העלה עוזרת לשמור על החבילה מלוכדת ותורמת ארומה במהלך האידוי. בחירת העלה, הגודל וההידוק של העטיפה משתנים, אך המרכיב המרכזי הוא עוגת האורז עצמה ולא כופתה ממולאת.

איך מגישים

• מוציאים מהעטיפה ואוכלים כחטיף או לצד מנות מלוחות.
• המתכונים משתנים; יש לתאר את הגרסה שבאמת הוכנה.

מגישים את החבילה חמה או בטמפרטורת החדר, מפורקת מהעטיפה או פתוחה ליד השולחן. אפשר לאכול אותה כחטיף או לצד מנות מלוחות. הגרגירים הדביקים נשארים מלוכדים בתוך מנה קומפקטית, וזה הופך את העוגה לנוחה לנשיאה ולשיתוף. אם המטבח מגיש אותה עם רוטב נפרד או חלבון, יש לציין את התוספות האלה, ולא לרמוז שהן נמצאות בתוך חבילת העלה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לוודאים את המרכיבים והאלרגנים הספציפיים למתכון לפני שמציגים טענות תזונתיות.
• ערכי התזונה הם הערכות משוערות ל-100 גרם, ואינם בדיקת מעבדה.

יש לציין אורז גלוטיני ולחשוף חלב קוקוס כשהוא בשימוש. יש להסביר שהעלה הוא עטיפה ולא מילוי אכיל, ולרשום כל רוטב או תוספת מלוחה בנפרד. אין להניח שכל מתכוני הקלופיס מכילים את אותו עלה או את אותן פרופורציות של קוקוס.