ביג'ילה

ביג'ילה היא מטבל מלטזי סמיך של פול מעוך, מתובל בשום, שמן זית וצ'ילי. זהו מטבל שעועית פשוט ומשביע ממלטה, שאוכלים עם לחם כחטיף או כמנה ראשונה. פול ושמן זית הם מזה זמן רב מזון יומיומי באי, וביג'ילה היא דרך פשוטה להפוך אותם למשהו לחלוק.

מה זה באמת

פול מבושל עד שהוא רך, מסונן ומעוך בעודו חם עם שום כתוש, שמן זית, צ'ילי ומלח. התוצאה היא משחה סמיכה וניתנת למריחה, בטעם עדין וארצי. השום נותן טעם חד, והצ'ילי מוסיף חריפות שמבשלים מתאימים לפי הטעם. הגרסה הקלאסית אינה מכילה מוצרי חלב, ביצים או אגוזים, ולכן היא טבעונית.

ביג'ילה אינה חומוס. אין בה חומוס ואין בה טחינה, והפול נמעך ולא נטחן לחלקיקים חלקים.

איך מגישים

• מורחים בשכבה עבה על לחם פריך או פרוסות צלויות, בדרך כלל בטמפרטורת החדר.
• מטפטפים מעט שמן זית נוסף, לעיתים עם זיתים או קפרים לצדם.
• מגישים כמנה ראשונה או כחטיף, מקערית קטנה לחלוק, ולא כמנה עיקרית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הפול, כגון פול רחב או פול פאבה, כדי שהאורחים לא יתבלבלו עם חומוס.
• ציינו גלוטן (חיטה) אם מגישים עם לחם, וזו התוספת הרגילה. המטבל עצמו אינו מכיל אגוזים, מוצרי חלב או ביצים.
• ציינו את רמת החריפות. צ'ילי הוא תיבול סטנדרטי, לכן כדאי לציין אם המטבל עדין או חריף.
• סמנו כטבעוני אם מגישים אותו פשוט, וציינו אם מתווספים גבינה או תוספות נוספות.