פלאמקוכן

פלאמקוכן הוא טארט דקיק מבצק לחם, מרוח בקרם פרש ומכוסה בבצל ובבייקון. מקורו באלזס ובבאדן משני עברי גבול צרפת וגרמניה, שם נקרא גם tarte flambée. השם מזכיר את שימושו: איכרים הכניסו אחד לתנור העצים לבדיקת החום לפני אפיית הלחם השבועי.

מה זה באמת

מרדדים בצק לחם פשוט מקמח, מים, מלח ומעט שמן דק מאוד, כמעט שקוף. מורחים קרם פרש או fromage blanc, ומפזרים בצל פרוס דק ורצועות בייקון, לעיתים עם אגוז מוסקט או פלפל.

אופים דקות ספורות בתנור חם מאוד. הבסיס נשאר דק ופריך במקום לתפוח, והשוליים מתנפחים ונחרכים בנקודות.

איך מגישים

• שלם על קרש עץ, חתוך לריבועים לחלוקה.
• לאכילה ביד, כמנה חברתית ולא כצלחת אישית.
• בהזמנת סבבים, מלוח תחילה ומתוק בסוף.

גרסאות נפוצות הן עם גבינה, עם פטריות, צמחונית ללא בייקון, ומתוקה עם תפוח וקינמון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו כל גרסה לפי התוספות, משום שהסועדים בוחרים לפיהן ולא רק לפי השם.
• הבהירו אם נמכר שלם או לפי חתיכה, ולכמה סועדים הוא מתאים בקירוב.
• סמנו את הגרסה הצמחונית בבירור: הקלאסיקה מכילה חזיר.