פיסטו

פיסטו הוא עגבניות, פלפל, קישואים ובצל המתבשלים באיטיות בשמן זית עד לרוטב אחיד. זו התשובה הספרדית לרטטוי ומאכל ותיק של לה מנצ׳ה, הנאכל בפני עצמו לא פחות מאשר כבסיס למנה אחרת.

מה זה באמת

מרככים קודם בצל ופלפל בכמות נדיבה של שמן זית, מוסיפים קוביות קישוא ועגבנייה, ומבשלים ללא מכסה עד שהירקות מתפרקים לתבשיל סמיך ומבריק אחד. אי אפשר לזרז: בישול מהיר משאיר תערובת ירקות במקום המרקם הרצוי.

ביצת עין מעל היא הדרך המקובלת להפוך אותו לארוחה ולא לתוספת; החלמון הנוזלי מתערבב בירקות בשולחן.

איך מגישים

• חמים בכלי רדוד, לעיתים עם ביצת עין מעל.
• עם לחם, לאיסוף שאריות הרוטב.
• כתוספת לבשר או לדג צלויים, או כמנה עיקרית צמחונית קלה בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שבלי ביצה הוא טבעוני מטבעו, אפשרות שימושית לצד טאפאס כבדים יותר.
• הסבירו אם ביצת עין נכללת או מוצעת כתוספת, שכן היא משנה את המנה ואת המחיר.
• ציינו בישול איטי בחום נמוך; הקפצה מהירה אינה נותנת את תוצאת הפיסטו השלמה.
• הבדילו מרטטוי אם שניהם בתפריט: הם קרובים, אך שייכים למנות ולמסורות שונות.