מולה רוב

מה זה באמת

מולה רוב הוא תבשיל סודני שבו אבקת במיה מיובשת מסמיכה בסיס הכולל רוב, חלב מותסס או חמוץ. הבשר מבושל לתוך הרוטב, והתוצאה היא מנה משמעותית עם חמיצות מובחנת מהמוצר החלבי ומרקם צמיג מהבמיה. מטבחים אזוריים ובתים סודניים מתאימים את האיזון בין החמיצות, הבשר, התבלינים והסמיכות, ולכן השם מתייחס למשפחה של הכנות ולא לנוסחה אחת קבועה.

במיה מיובשת, המכונה לעיתים ויקה, נטחנת ומעורבבת לתוך נוזל הבישול. החלב המותסס מספק חמיצות וגוף, והבשר והתבלינים הופכים את המנה למנה עיקרית. יש הכנות שמשתמשות בבשרים שונים או מוותרות על בשר לגמרי, וכמות הבמיה המיובשת משנה את המרקם הסופי. יש לתאר את המנה לפי המתכון בפועל, במיוחד משום שמוצר החלב המותסס הוא מרכיב מרכזי בגרסה הסודנית הזו.

מולה הוא מונח רחב בסודנית שמשמעותו תבשיל או רוטב שנאכלים עם מזונות בסיס. מולה רוב הוא במיוחד ההכנה עם החלב החמוץ והבמיה המיובשת. בדרך כלל אוכלים אותו עם קיסרה, לחם השטוח הדק העשוי מדוחן מותסס, שכבר מופיע במקום אחר ב-Food Wiki. הלחם הוא תוספת משותפת ולא מרכיב שצריך להוביל לרישום כפול של קיסרה.

איך מגישים

• מגישים את התבשיל חם, עם קיסרה או עם מזון בסיס אחר מהרשימה, לטבילה והרמה.
• שומרים על הרוטב סמיך מספיק כדי שיידבק לתוספת, תוך ציון שהכנות בבתים משתנות.
• גרסה ללא בשר יש לציין ולתאר בנפרד אם מציעים אותה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין במפורש שמדובר בחלב מותסס ולפרט איזה בשר נעשה בו שימוש.
• יש להזכיר את הבמיה המיובשת כמסמיכה המאפיינת של המנה.
• אין לרמוז שהקיסרה כלולה בתבשיל; יש לרשום אותה כתוספת מלווה.