קימצ׳י

קימצ׳י הוא ירק מומלח ומתובל שעובר תסיסה, לרוב כרוב סיני. הוא תוספת מרכזית בקוריאה, הנאכלת כמעט בכל ארוחה ומוכנה גם בבתים רבים.

מה זה באמת

חותכים כרוב לרבעים ומשפשפים במלח. משהים שעות להוצאת מים ולריכוך, ואז שוטפים. מורחים מחית של גוצ׳וגארו לצבע ולחריפות, שום וג׳ינג׳ר לחדות, בצל ירוק וצנון לפריכות, ובאופן מסורתי רוטב דגים או פירות ים מומלחים לעומק הטעם.

אורזים בצפיפות בכלי ומניחים לתסיסה בטמפרטורה קרירה במשך ימים עד שבועות. חומצה לקטית מצטברת והטעם מחמיץ בהדרגה.

באצ׳ו קימצ׳י, מכרוב סיני, הוא המוכר ביותר, אך מכינים גם מצנון, מלפפון וירקות אחרים. הצעיר עדין ופריך יותר; המיושן חד וחמצמץ ומתאים במיוחד לתבשילים.

איך מגישים

• קר, ישר מהכלי, כאחת מכמה תוספות קטנות.
• לצד אורז כמעט בכל ארוחה, ולא לרוב כמנה בפני עצמה.
• קימצ׳י מיושן בתבשילים, באורז מטוגן או בפנקייקים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם משתמשים ברוטב דגים או בפירות ים; גרסה טבעונית מחליפה אותם בסויה או מלח ודורשת בדיקה של כל המרכיבים.
• הבהירו את החריפות, המשתנה לפי הגוצ׳וגארו.
• תארו מוצר מותסס שטעמו ממשיך להתחזק ולהחמיץ עם הזמן.