קזנוקן

קזנוקן הן שפצלה רכות עם גבינה הררית ובצל פריך. זו מנה טירולית משביעה המבוססת על קמח, ביצה והגבינה הקשה המקומית.

מה זה באמת

יוצרים בלילה רכה של קמח, ביצה ומים ומפילים ממנה חתיכות קטנות ולא אחידות למים רותחים. מסננים ומעבירים, בעודן חמות, למחבת חמה עם גבינה אלפינית מגוררת.

מערבבים ברציפות לאחר הסרת המחבת מהאש, עד שהגבינה יוצרת ציפוי דק ונצמד. בסוף מוסיפים בצל מטוגן פריך בנדיבות.

הגבינה מתווספת ללא חום ישיר. חום חזק מדי מפריד את השומן והחלבון ויוצר נוזל שמנוני במקום ציפוי חלק, כמו בפונדו שחומם יותר מדי.

איך מגישים

• ישר מהמחבת, כשהגבינה עדיין מבריקה ונמסה.
• עם בצל מטוגן בנדיבות מעל.
• עם סלט ירוק בצד, לאיזון המנה העשירה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, ביצים וחלב.
• פרטו את הגבינה כשמדובר בזן אלפיני מקומי מסוים.
• הציגו כאפשרות עיקרית צמחונית כשהגבינה מתאימה לכך.