לארב

לארב הוא בשר חזיר טחון וחמים, המתובל בליים, רוטב דגים, צ׳ילי ואבקת אורז קלוי. המנה מרכזית באיסאן שבצפון מזרח תאילנד ובלאוס, אזורים שחולקים שורשים קולינריים וקהילות לאו.

מה זה באמת

מבשלים בשר חזיר טחון במהירות במחבת יבשה, לעיתים עם מעט ציר במקום שמן, עד שהוא מבושל אך עדיין רך ולא מושחם בחוזקה. מורידים מהאש ומערבבים מיד עם מיץ ליים, רוטב דגים, צ׳ילי יבש טחון, שאלוט ונענע. מוסיפים גרגירי אורז שנקלו עד להשחמה ונטחנו לאבקה גסה.

אבקת האורז הקלוי היא רכיב שמגדיר לארב. היא מוסיפה טעם אגוזי ומרקם מעט גרגרי ופריך; בלעדיה זו בעיקר תערובת בשר חמוצה וחריפה, בלי המאפיין המרכזי הזה.

איך מגישים

• חמים בקערה שטוחה, מיד לאחר ערבוב הבשר בתיבול.
• עם אורז דביק וירקות חיים, כמו כרוב או שעועית ארוכה.
• כמנה עיקרית באיסאן, ולעיתים במנה קטנה יותר כראשונה במקומות אחרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו דגים ברוטב הדגים.
• פרטו אם משתמשים בעוף או בבשר אחר במקום חזיר; אלה גרסאות אזוריות מקובלות.
• תארו את החריפות בכנות: באיסאן היא לרוב גבוהה מן הגרסאות המוגשות באזורים אחרים בתאילנד.