צ׳ורוס

צ׳ורוס הם מקלות בצק מטוגנים בעלי חריצים, מפודרים בסוכר ונטבלים בשוקולד חם סמיך. זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר בוויקי הזה, ואחד הדורשים דיוק רב בטיגון.

מה זה באמת

הבצק הוא קמח, מים ומלח, וזה הכול. אין ביצה ואין מוצרי חלב, בניגוד לבצק רבוך צרפתי; לכן הבצק עצמו טבעוני.

מזלפים דרך צנתר כוכב ישירות לשמן חם. החריצים אינם קישוט: הם מגדילים את שטח הפנים הנעשה פריך, בעוד המרכז נשאר רך. חותכים למקטעים, מסננים ומפזרים סוכר.

השוקולד אינו משקה. Chocolate a la taza סמיך וכמעט דמוי פודינג, ומיועד לטבילה, ולא לשתייה לצד המאפה.

פוראס הם קרוב משפחה עבה ורך יותר, עם חומר התפחה, הנפוץ במדריד.

איך מגישים

• עם כוס שוקולד סמיך לטבילה.
• בקונוס נייר או בצלחת, במנות של ארבעה עד שישה.
• בארוחת בוקר, בארוחת אחר הצהריים או עם שחר: צ׳ורריות נפתחות מוקדם מאוד, וההרגל האחרון מפורסם במיוחד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו כמה יחידות במנה והאם השוקולד כלול או בתשלום נפרד; זהו מקור הבלבול הנפוץ ביותר.
• ציינו שהבצק טבעוני אם מטגנים בשמן צמחי. זו עובדה שמטבחים רבים אינם מציינים; השוקולד אינו טבעוני.
• ציינו גלוטן, ואם משתמשים באותו שמן לטיגון מנות מלוחות.
• הצ׳ורוס במיטבם דקות לאחר הטיגון; במשלוחים הבהירו בכנות כיצד הדבר משפיע עליהם.