לוקום

לוקום, הידוע באנגלית כ-Turkish delight, הוא ממתק קשה ולעיס של ג'ל סוכר ועמילן, בטעם מי ורדים או לימון. זהו אחד הממתקים המפורסמים ביותר של טורקיה, ונמכר בחנויות ממתקים בכל רחבי הארץ. הוא מוגש בדרך כלל עם קפה או תה, ולעתים קרובות ניתן במתנה בקופסה מעוטרת.

מה זה באמת

סוכר ומים מובאים לרתיחה יחד עם עמילן תירס, שמשתלב לאט ומבושל עד שהתערובת מסמיכה לג'ל קשה ואלסטי. הוא מתובל במי ורדים או במיץ לימון, נשפך לתבנית רדודה ומשאירים אותו להתייצב. לאחר שהוא מוצק, הוא נחתך לקוביות ומתגלגל בסוכר אבקה כדי שהחתיכות לא ידבקו זו לזו. מבפנים המרקם רך ואלסטי, ומבחוץ הוא יבש ומכוסה בלבן.

לוקום הוא ממתק של עמילן וסוכר, ללא מוצרי חלב, ביצה או ג'לטין בצורתו הקלאסית. לכן הוא טבעוני. הטעם מגיע ממי הוורדים או מהלימון, והמתיקות מהסוכר.

איך מגישים

• בקוביות קטנות על צלחת, בדרך כלל אחרי ארוחה עם קפה או תה.
• מפוזר בסוכר אבקה, ולעתים קרובות ארוז בקופסה עם מגוון טעמים.
• בטמפרטורת החדר, חתוך לחתיכות בגודל ביס.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו דליט טורקי וציינו את הטעם: מי ורדים או לימון.
• כתבו שהוא טבעוני בצורתו הקלאסית, ללא חלב או ביצים, ושאינו מכיל אלרגנים במתכון הקלאסי.
• הגרסאות עם פיסטוק ולוז נפוצות, והן מוסיפות אלרגנים של אגוזים, לכן ציינו פיסטוקים או לוז על הפריטים האלה בנפרד.
• כתבו שהוא מפוזר בסוכר אבקה, וזה הסטנדרט.