לזניה

לזניה היא פסטה שטוחה הנאפית בשכבות עם רוטב, בשמל וגבינה. הגרסה הבולונזית הקלאסית מקורה בבולוניה שבאמיליה רומאניה.

מה זה באמת

מסדרים דפי פסטה עם ביצים בשכבות עם ראגו בשר בבישול איטי, בשמל קרמי ופרמזן מגורר. אופים עד שהחלק העליון זהוב והשוליים פריכים. בבולוניה נהוגה פסטה ירוקה עם תרד; במקומות אחרים נפוצות גם גרסאות ירקות או רוטב עגבניות בלבד.

איך מגישים

• חתוכה לריבועים, חמה מן התנור, כשהשכבות שומרות על צורתן.
• כמנת פסטה ראשונה או כמנה עיקרית.
• לאחר מנוחה של כמה דקות לפני החיתוך, להתייצבות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרוטב: ראגו בשר, ירקות או פירות ים.
• אם מציעים גרסה צמחונית, למשל תרד או פטריות, סמנו אותה בבירור; אורחים רבים מצפים לאפשרות כזאת.
• ציינו חיטה וחלב, וכן ביצים בפסטה לפי המתכון.