קנולי

קנולי הם גלילי בצק פריכים ומטוגנים, במילוי ריקוטה ממותקת עם פירות מסוכרים או שוקולד. בקינוח המזוהה עם סיציליה שומרים את המעטפת והמילוי בנפרד עד לרגע האחרון: קנולו שממלאים מוקדם מדי מתרכך בתוך שעה.

מה זה באמת

כורכים עלה בצק דק, לעיתים עם מעט יין או חומץ, סביב צינור מתכת ומטגנים בשמן עמוק עד שנוצרת מעטפת חלולה וקשה, עם שלפוחיות ופריכות עדינה. מצננים ומחליקים מהתבנית, ואז מזלפים פנימה ריקוטה ממותקת. מסננים את הגבינה היטב מראש, כדי שהמילוי יישאר סמיך ולא יפריש נוזלים לתוך המעטפת. משלבים פירות מסוכרים, פיסטוק או שבבי שוקולד.

ההפרדה בזמן בין הכנת המעטפת למילוי היא לב המנה. קנולו מוצלח ממלאים לפי הזמנה, כך שפריכותו נשמעת בנגיסה, ולא מתרככת לאחר שעות במקרר.

איך מגישים

• ממולאים לפי הזמנה, ולא זמן רב מראש.
• עם אבקת סוכר, ולעיתים קצוות טבולים בפיסטוק קצוץ או בשוקולד.
• לפי יחידה, כקינוח בפני עצמו או לצד מאפים סיציליאניים אחרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב, הנמצאים במעטפת ובמילוי הריקוטה.
• הבהירו שממלאים טרי לפי הזמנה, ההבדל הממשי מגרסה שמולאה מראש והתרככה.
• ציינו את טעם המילוי: ריקוטה פשוטה, שבבי שוקולד או פיסטוק. מטבחים סיציליאניים אכן משתמשים בגרסאות שונות.
• ציינו אם מציעים גרסה קטנה בגודל נגיסה, הנפוצה במגש קינוחים או בתפריט טעימות.