דֶגֶה

דֶגֶה הוא קינוח קר העשוי מדוחן, מעורבב עם חלב או יוגורט וסוכר. הוא מגיע מבורקינה פאסו ומוכן גם במאלי, כך שהמנה משותפת לשתי המדינות. הדוחן מהווה את הבסיס, והמוצרים החלביים מעניקים לו מרקם קרמי ובמקרה של שימוש ביוגורט גם טעם חמצמץ קל.

מה זה באמת

דוחן הוא גרגר קטן, והוא המרכיב העיקרי בדֶגֶה. הדוחן מוכן ואז מקוררים אותו, ומערבבים בו חלב או יוגורט עם סוכר. התוצאה מתוקה, קרירה וקרמית. כמות הסוכר והבחירה בין חלב ליוגורט משתנות מטבח לטבח, ולכן המתיקות והעשירות של קערה אחת עשויות להיות שונות מזו של אחרת. מכיוון שהמנה מבוססת על חלב או יוגורט, היא מכילה את אלרגן החלב. אין בה בשר, דגים או ג׳לטין, ולכן היא צמחונית.

איך מגישים

• קרה, ישירות מהמקרר או ממקום אחסון קריר.
• בקערה או בכוס, נאכלת עם כף.
• כקינוח, ממותקת בסוכר לפי הטעם, כך שרמת המתיקות ניתנת להתאמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הגרגר: דוחן. על האורחים לדעת שמדובר בקינוח דוחן, ולא בפודינג אורז או סולת.
• ציינו אם הוא מוכן עם חלב, יוגורט או שניהם. שניהם מוצרי חלב, ולכן האלרגן זהה בכל מקרה.
• סמנו את החלב כאלרגן בתפריט.
• סמנו אותו כצמחוני, מכיוון שאין בו בשר, דגים או ג׳לטין.
• ציינו שמגישים אותו קר ומה רמת המתיקות, כי רמות הסוכר משתנות.
• אם מוסיפים אגוזים, פירות או סירופ מעל, רשמו אותם כפריטים נפרדים כדי שאורחים עם אלרגיות יוכלו לראות אותם.