גאדו גאדו

גאדו גאדו הוא ירקות חלוטים, ביצה קשה, טופו וטמפה המסודרים מעל עוגות אורז דחוסות ומכוסים ברוטב בוטנים סמיך. סלט הירקות של ג׳קרטה התפתח במטבח הבטאווי המקומי. השם, בקירוב ערבוב־ערבוב, מתאר ירקות עונתיים המתאחדים תחת רוטב אחד.

מה זה באמת

חולטים ירקות, לרוב כרוב, נבטים, שעועית ארוכה ותרד, רק עד לרכות עם פריכות. הבישול הקצר מבדיל אותם מירקות סלט נאים. מסדרים עם ביצה קשה פרוסה, טופו וטמפה מטוגנים ועוגת אורז דחוסה בפרוסות. יוצקים רוטב בוטנים סמיך עם סוכר דקלים, תמרהינדי וצ׳ילי. הרוטב הוא רכיב מרכזי ומשביע, ולא רק נגיעה אחרונה כמו בסלט מערבי.

תערובת הירקות משתנה בין בתים, אבל רוטב הבוטנים מגדיר את המנה. הרוטב המתוק, החמצמץ והחריף הוא הקבוע; הירקות גמישים במכוון לפי הטריות והזמינות.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, עם רוטב בנדיבות מעל הצלחת המסודרת.
• עם קרקרי שרימפס, krupuk, בצד.
• כארוחה מלאה בפני עצמה, נפוצה בצהריים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בוטנים, ביצה וסויה.
• בסיס הירקות צמחוני, אך בדקו את הרוטב ואת הקרקרים; קרקרי שרימפס אינם צמחוניים. ציינו אם יש גרסה טבעונית ללא ביצה ועם תוספות מתאימות.
• פרטו אילו ירקות נכללים, משום שהתערובת משתנה באמת.