בארה

בארה היא קציצה מטוגנת עמוקה ופריכה, עשויה מאורד דאל טחון ומתובלת בבצל ובצ'ילי, והיא נמכרת כחטיף.

בארה היא חטיף מסורינאם. הבסיס שלה הוא אורד דאל, עדשה שחורה מפוצלת, וזה משבץ אותה במסורת הרחבה יותר של קציצות עדשים בדרום אסיה.

מה זה באמת

העדשים מושרים וטחונים לבלילה סמיכה עם בצל, צ'ילי וכמון. הבלילה מעוצבת לחתיכות קטנות ומושלכת לשמן מטגן חם. היא מתטגנת לחיצונית זהובה ופריכה, בעוד הפנים נשארות רכות ולחות.

המתכון הקלאסי אינו מכיל בשר, דג, ביצים, חלב או קמח חיטה. מכיוון שהיא מטוגנת בשמן מטגן רגיל, בארה היא טבעונית בצורתה הקלאסית. הבדלים נוטים להופיע בשמן ובכל רוטב שמוגש איתה, ולכן יש לבדוק את שניהם.

איך מגישים

• חמה וטרייה מהמטגן, כשהחיצונית עדיין פריכה.
• נמכרת כחטיף ובדרך כלל נאכלת ביד, לפי יחידה או במנה קטנה.
• עם רוטב צ'ילי או צ'אטני, אם המטבח מציע כזה. הרוטב הוא פריט נפרד ואינו חלק מהבארה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס: אורד דאל, עדשה שחורה מפוצלת, מטוגנת בשמן מטגן.
• ציינו שהמתכון הקלאסי טבעוני ואינו מכיל אלרגן הצהרתי, ורשמו בנפרד כל רוטב או צ'אטני. חרדל ושומשום עשויים להופיע ברטבים, ולכן יש לציין אותם במקום שבו הם מופיעים.
• הזהירו מפני מחבתות מטגן משותפות. אם דגים, שרימפס או חטיפים על בסיס חיטה מטוגנים באותו שמן, ציינו את הסרטנים, הדגים והחיטה כזיהום צולב אפשרי.
• ציינו את עוצמת החריפות של הצ'ילי, שכן אורחים שואלים עליה, וציינו את גודל המנה לפי יחידה או לפי משקל.