רד רד

רד רד הוא תבשיל שעועית גאני, מבושל בשמן דקל אדום עם עגבנייה, בצל ופלפל חריף, ומוגש עם פלנטיין מטוגן. שעועית עין שחורה היא הבסיס של המנה, והשם מתייחס לצבעה, שמגיע משמן הדקל והעגבנייה. זוהי ארוחה יומיומית בגאנה, ואפשר להכין את אותו תבשיל בבית או למכור אותו על ידי טבחים שמגישים אותו עם פלנטיין.

מה זה באמת

שעועית העין השחורה מושרית, מבושלת עד שהיא רכה, ואז מבשלים אותה ברוטב של שמן דקל אדום, בצל, עגבנייה ופלפל חריף, עד שהרוטב מסמיך ונדבק לשעועית. שמן הדקל נותן לתבשיל את טעמו ואת צבעו, ולכן הוא חלק מרכזי במנה ולא שומן שאפשר להחליף בלי לשנות אותה. הפלנטיין מקלפים, חותכים לפרוסות ומטגנים עד שהקצוות זהובים, ומגישים אותו כמרכיב נפרד.

התבשיל הוא המנה, והפלנטיין הוא תוספת. שני אלה נאכלים יחד, אבל השעועית היא המרכיב העיקרי.

איך מגישים

• חם, כשהשעועית ברוטב האדום שלה מונחת בקערה או על צלחת.
• פלנטיין מטוגן מונח לצדה, לא מעורבב בתבשיל.
• בדרך כלל כמנה עיקרית לאדם אחד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את השעועית כשעועית עין שחורה, וציינו את השמן: שמן דקל אדום.
• ציינו אם הפלנטיין בשל, כי אורחים שמים לב להבדל במתיקות.
• הגרסה הקלאסית אינה מכילה אלרגן נפוץ, אבל סמנו כל דג, שרימפס או ביצה שמוסיפים לתבשיל, ואשרו איזה שמן משמש לטיגון הפלנטיין.
• תארו את רמת החריפות, כי עוצמת הפלפל משתנה ממטבח למטבח.