ואדה פאב

ואדה פאב הוא כדור תפוחי אדמה מתובל ומטוגן בשמן עמוק בתוך לחמנייה רכה עם צ'אטני, ולצדו צ'ילי ירוק מטוגן. החטיף נמכר כמעט בכל פינה במומבאי, ולעיתים מכנים אותו התשובה המקומית להמבורגר: זול, משביע ונוח לאכילה בעמידה ובדרך בין סידורים.

מה זה באמת

מתבלים תפוח אדמה מעוך בזרעי חרדל, עלי קארי, כורכום ומעט מחית שום וג'ינג'ר. מעצבים כדור, טובלים בבלילת קמח חומוס ומטגנים לציפוי זהוב ופריך. מכניסים את הוואדה שלם ללחמנייה חצויה, עם צ'אטני שום או תמרינדי ואבקת סב בהאג'י מסאלה חריפה. צ'ילי ירוק מטוגן ומומלח מוגש בצד לנגיסה בין ביסים, לא כתוספת בתוך הלחמנייה.

הוואדה נכנס שלם, לא פרוס או מפורר. כך נשמר מרכז תפוח אדמה מוצק ומתובל מול הלחם הרך. מעיכה לתוך הלחמנייה הופכת אותו לממרח ומאבדת את המבנה השכבתי.

איך מגישים

• חם בתוך לחמנייה רכה עם צ'אטני בפנים.
• עם צ'ילי ירוק מטוגן הנאכל בנפרד בין ביסים.
• כחטיף רחוב מעגלות, לאכילה בעמידה בכל שעה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בלחמנייה.
• הוא צמחוני מטבעו.
• תארו את חריפות הצ'אטני והצ'ילי: שניהם עשויים להיות חריפים מאוד.