קיסרה

מה זה באמת

קיסרה היא לחם שטוח דק מדגנים מותססים, הנאכל עם תבשילים ורטבים בצ'אד ובאזור הרחב יותר.

בלילה העשויה מקמח סורגום מתסיסה לפני שמורחים אותה בשכבה דקה על משטח בישול חם. יש גרסאות שמשתמשות בחיטה או בדגן אחר, ולכן הקמח אינו אחיד בכל מקום. הלחם המבושל גמיש ודק, עם טעם חמצמץ קל שנובע מההתסיסה. מרקמו מתאים לגרוף בו או ללוות תבשיל לח. קיסרה משותפת לגבולות בין מדינות ויש לה וריאציות מקומיות. היא נקשרת לצ'אד, אך נאכלת גם באזורים שכנים, ונוסחת הדגנים משתנה.

הלחם שונה מדייסה סמיכה או מכיכר תפוחה. החמיצות והגמישות שלו תלויות בהתסיסה ובעובי הבלילה, שעשויים להשתנות. קיסרה מוגשת בדרך כלל לצד רטבים או תבשילים ולא ממולאת, אם כי מנהגי הארוחה שונים. מוצר מדגנים אינו צריך להיות מתואר כנטול גלוטן בלי לבדוק את הקמח שבשימוש. סורגום שונה מחיטה, אך יש הכנות שמשתמשות בחיטה או בקמחים מעורבים. התבשיל וכל בשר או ירקות שבו נפרדים מהלחם, אלא אם הם מוגשים עטופים בו או משולבים בארוחה מסוימת.

איך מגישים

מגישים את הלחם חם או בטמפרטורת החדר, מקופל או מוערם לצד התבשיל. הסועדים יכולים לקרוע ממנו חתיכות ולאכול אותן עם הרוטב. יש לשמור על הלחם מכוסה כדי שיישאר גמיש במהלך ההגשה.

איך לכתוב את זה בתפריט

קראו לזה לחם שטוח מותסס דק וציינו את הדגן שבו נעשה שימוש. ציינו בנפרד את הרוטב או התבשיל שמלווים אותו, ואמתו את רכיבי הקמח וההתסיסה לפני שאתם מציגים טענות לגבי אלרגנים.