פסטל ברזילאי

פסטל הוא כיס בצק דק עם בועות, המטוגן בשמן עמוק עד שהוא מתנפח ונעשה פריך, במילוי בקר טחון, גבינה או מילוי מלוח אחר. אוכל הרחוב מסאו פאולו משלב מסורות: לרוב מייחסים אותו לטבחים מהגרים מסין שהתאימו מאפה מטוגן דק, שהתמזג עם מסורת המאפים הפורטוגלית שכבר התקיימה בברזיל. התוצאה אינה שייכת למקור אחד בלבד, ומזוהה כברזילאית.

מה זה באמת

מרדדים בצק דק בהרבה מרוב בצקי המאפים, עוטפים סביב מילוי ואוטמים את הקצוות לפני הטיגון בשמן חם. הדקות יוצרת את המרקם: במקום מעטפת עבה ולחמית נוצרות בועות גדולות ולא אחידות, ובמקומות מסוימים הבצק כמעט שקוף ומתפצח. המילוי הקלאסי הוא בקר טחון עם זיתים, אך נפוצים גם מוצרלה, בקר עם גבינה וגרסאות מתוקות עם חלב מרוכז או פרי.

הבועות הן סימן לפסטל מוצלח, ולא פגם. פסטל שטוח וללא בועות אופייניות נרדד בדרך כלל עבה מדי. ההתנפחות הבולטת היא חלק מההבדל בינו לבין מאפים מטוגנים אחרים, וחלק מהסיבה להזמנתו.

איך מגישים

• חם מהטיגון, לעיתים קרובות בירידים ובדוכני שוק.
• עם כוס מיץ קנה סוכר טרי, השילוב הקלאסי.
• כנשנוש רחוב, ורק לעיתים רחוקות כחלק מארוחה רשמית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה.
• פרטו את המילוי; בקר, גבינה ומילוי מתוק הם הזמנות שונות ממש.
• ציינו שההגשה מיידית לאחר הטיגון, שכן המרקם הפריך והבועתי מתרכך במהירות בקירור.