פמפק

פמפק הוא דג ועמילן טפיוקה הכתושים יחד לבצק צפוף, מעוצבים, מבושלים ואז מטוגנים, ומוגשים עם רוטב כהה וחד של חומץ וסוכר דקלים. זו לביבת הדג של פלמבאנג. רוטב ה-צ׳וקו דליל וחמוץ־מתוק־חריף בעוצמה, ונועד לטבילות חוזרות ולא לזילוף קל מעל.

מה זה באמת

מערבבים דג לבן טחון עם עמילן טפיוקה, ביצה ומעט מים לבצק צפוף וגמיש. מעצבים בצורות שונות: לנג׳ר, צורה ארוכה דמוית טורפדו, ו-קפאל סלאם, שפירושו צוללת, העוטפת ביצה קשה שלמה, הן הנפוצות ביותר. מבשלים עד שהבצק צף ומתייצב, ומטגנים ממש לפני ההגשה. החוץ נעשה פריך והפנים, העשיר בטפיוקה, נשאר צפוף ולעיס. חותכים ומגישים עם צ׳וקו מסוכר דקלים, חומץ, שום וצ׳ילי, שטעמו חד ולא עדין.

רוטב הצ׳וקו דליל וחמוץ בכוונה, ולא בגלל טעות במתכון. אורחים המצפים למטבל סמיך ומתוק עשויים להיות מופתעים מעוצמת החומץ. החמיצות מאזנת את הפמפק הצפוף והעמילני, והיא מרכזית במנה.

איך מגישים

• חתוך, עם כמות נדיבה של צ׳וקו, ולא רק טבילה קלה.
• עם מלפפון חתוך לרצועות דקות ולעיתים אטריות צהובות בצד.
• כנשנוש רחוב או ארוחה קלה לאורך היום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו דג וביצה.
• פרטו את הצורה: קפאל סלאם במילוי ביצה ולנג׳ר פשוט הם הזמנות שונות.
• תארו את חמיצות הרוטב, החדה יותר מהמטבל שאורחים רבים מצפים לו ליד מאכל מטוגן.