מלאי קופטה

מלאי קופטה הם כדורי פניר ותפוחי אדמה מטוגנים, המוגשים ברוטב קשיו ועגבניות קרמי. זו מנה עיקרית צמחונית עשירה ובעלת נוכחות, גם בתפריט שרוב מנות הקארי בו מבוססות על בשר.

מה זה באמת

מעבדים פניר מגורר ופירה תפוחי אדמה לתערובת חלקה. לעיתים מכניסים צימוקים או אגוזים למרכז כל כדור. מעצבים ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, ומוסיפים לרוטב עשיר של קשיו, עגבניות ושמנת, בדומה לרוטב שאהי פניר. מבשלים ברוטב רק בקצרה בסוף.

הקופטה נכנסים לרוטב ברגע האחרון. בהמתנה ממושכת הם סופגים נוזל, מאבדים את צורתם ואת הניגוד בין השוליים המטוגנים לפנים הרך.

איך מגישים

• שניים או שלושה כדורים למנה, עם רוטב בנדיבות מעל.
• עם נאן או אורז מאודה.
• כמנה עיקרית צמחונית מלאה, גם בתפריט עתיר קארי בשרי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב וקשיו במפורש.
• המנה צמחונית; אם מציעים גרסת טופו טבעונית במקום פניר, ודאו שגם הרוטב אינו מכיל שמנת או מוצרי חלב.
• הבהירו אם הכדורים מטוגנים לפי הזמנה, כי טיגון מראש וחימום ברוטב מרככים אותם.