קיבלינג

קיבלינג הוא דג לבן בחתיכות קטנות, מטוגן בבלילה פריכה. במקור השתמשו בלחיי בקלה, נתח קטן שקשה היה למכור, והפכו אותו לחטיף במקום להשליכו.

מה זה באמת

חותכים דג לבן מוצק לחתיכות בגודל נגיסה, מצפים בבלילה קלה ומטגנים בשמן חם. המעטפת זהובה ופריכה והדג בפנים לח ומתפרק בקלות.

מגישים מיד בחרוט נייר או מגש, עם רוטב שום על בסיס מיונז מעל או בצד.

כיום לרוב משתמשים בפילה ולא בלחיים. ההיצע המוגבל של לחיי בקלה לא הספיק לביקוש, ולכן בקלה רגילה או דג לבן מוצק אחר החליפו את הנתח המקורי, בעוד השם וצורת ההגשה נשמרו.

איך מגישים

• חם וישר מהטיגון, בחרוט נייר או מגש.
• עם רוטב שום או טרטר, מעל או בנפרד לטבילה.
• כחטיף רחוב בדוכני דגים ובשווקים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו דגים, חיטה וביצה, בהתאם לבלילה ולרוטב.
• פרטו את סוג הדג, משום שהנתח המקורי אינו הנפוץ כיום.
• הבהירו איזה רוטב מוגש; שום וטרטר נותנים טעמים שונים.