מאולטאשן

מאולטאשן הם כיסי פסטה שוואביים גדולים במילוי בשר טחון, תרד ועשבי תיבול. זו מנה מזוהה עם דרום מערב גרמניה. כל כיסון בגודל כף יד בערך, ושלושה או ארבעה יכולים להיות ארוחה שלמה.

מה זה באמת

בצק פסטה דק עם ביצים עוטף תערובת חזיר ועגל טחונים, תרד, בצל מרוכך, פירורי לחם מושרים ועשבי תיבול, עם אגוז מוסקט ופטרוזיליה. מבשלים בעדינות כדי שהכיסים יישארו שלמים.

למאולטאשן שוואביים יש ציון גאוגרפי מוגן באיחוד האירופי. הכינוי המקומי שפירושו בקירוב מרמים קטנים של אלוהים קשור לסיפור עממי על נזירים שהסתירו בשר בבצק בתקופת התענית.

איך מגישים

• שלמים בציר בקר צלול עם עירית.
• פרוסים וצרובים במחבת, לעיתים עם ביצה טרופה ובצל.
• שלמים עם חמאה שחומה ובצל מקורמל, לצד סלט תפוחי אדמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את אופן ההכנה: ציר, צריבה או בצל וחמאה נותנים מנות שונות מאוד.
• פרטו את המילוי; גרסת תרד וגבינה צמחונית נפוצה ומתאימה לרישום נפרד.
• תנו מספר יחידות למנה, לרוב שתיים עד ארבע, כדי שאורחים יוכלו להעריך את הגודל.