מרגז

מרגז הוא נקניק דק וחריף מבשר טלה ובקר, הצבוע באדום עמוק מהריסה ופפריקה. הוא שייך למטבחי המגרב, ותוניסיה, אלג׳יריה ומרוקו כולן מזוהות איתו; אין בסיס לייחס אותו באופן בלעדי למדינה אחת.

מה זה באמת

מערבבים בשר טלה ובקר טחונים עם הריסה, פפריקה, כמון ושום, וממלאים במעטפת טבעית דקה. צולים בחום ישיר וחזק: המעטפת נחרכת במהירות והבשר המתובל מתבשל בפנים תוך דקות. השומן המשתחרר נושא עמו את טעם ההריסה אל התוספות.

המעטפת הצרה מאפשרת בישול מהיר. נקניק דק כזה מספיק להיצלות ולהתבשל בזמן שנקניק עבה רק מתחיל להשחים, ולכן הוא מתאים למנה מהירה מן הגריל.

איך מגישים

• צלוי, שלם או חתוך, לצד קוסקוס או בכריך.
• עם הריסה נוספת בצד לאורחים שרוצים עוד חריפות.
• כמנה עיקרית או כחלק ממנות אחרות, למשל עוג׳ה, להעשרת הטעם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• אפשר לתארו כנקניק ממסורת המגרב המשותפת, ולא לייחסו בלעדית למדינה אחת.
• ציינו אם מוגש בכריך, בצלחת גריל או בתוך תבשיל.
• דרגו את החריפות לפי המוצר בפועל, כי כמות ההריסה משתנה מאוד בין יצרנים.