ניוקי

ניוקי הם כופתאות איטלקיות קטנות, לרוב מתפוח אדמה. הם נראים פשוטים, אך ההבדל בין קלים לכבדים עשוי להיות כמה כפות קמח.

מה זה באמת

מבשלים תפוחי אדמה קמחיים בקליפתם, כדי שלא יספגו מים נוספים, מקלפים ומעבירים במועך בעודם חמים. מחברים במעט קמח ככל האפשר, לעיתים עם ביצה ואגוז מוסקט.

מגלגלים לחבלים, חותכים ומחורצים לרוב במזלג או בלוח ניוקי, כדי שהרוטב ייצמד. מבשלים במים; הם מוכנים כשצפים.

המיומנות היא איפוק. יותר מדי קמח או עבודה ארוכה מפתחים גלוטן והופכים אותם לכבדים ודביקים, בלי אפשרות לתקן אחר כך.

לא כל מה שנקרא ניוקי הוא אותה מנה. ניוקי אלה רומנה הם דיסקי סולת אפויים בחמאה ופרמזן, בלי תפוח אדמה. ניודי הם מנה נפרדת: כופתאות רכות מריקוטה, לפעמים עם תרד, ולא סוג של ניוקי תפוח אדמה. ניוקי אלה סורנטינה הם ניוקי תפוח אדמה רגילים הנאפים בעגבנייה, במוצרלה ובבזיליקום.

איך מגישים

• בחמאה ומרווה, רוטב שאינו מסתיר דבר.
• בגורגונזולה, פסטו, עגבנייה או ראגו איטי, מצופים ולא מוצפים.
• ביום חמישי בטרטוריות רומאיות, לפי המנהג gnocchi il giovedì.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סוג: תפוח אדמה, סולת בסגנון רומא או ניודי ריקוטה. אלה מנות שונות מאוד.
• פרטו רוטב, עיקר הבחירה של הסועד.
• ציינו ביצה בבצק אם קיימת — לא כל מתכון לניוקי תפוח אדמה כולל אותה — וחלב ברוטב. בצק תפוח אדמה בלי ביצה טבעוני, אבל הרוטב לרוב אינו כזה.
• אל תכתבו צמחוני כברירת מחדל: פרמיג'אנו רג'אנו מיוצר עם רנט מן החי (של עגל), ולכן גרסה צמחונית דורשת גבינה אחרת או בלי גבינה.
• הערכים התזונתיים מתארים ניוקי ברוטב חמאה, מרווה וגבינה, לא ניוקי מבושלים פשוטים.