קורמה

קורמה היא עוף המבושל לאט ברוטב עדין של יוגורט, מחית קשיו ותבלינים חמים. מן הקארי העדינים של המטבח המוגולי, היא מבוססת על עושר וריח ולא על חריפות.

מה זה באמת

משרים קשיו וטוחנים למחית חלקה, המסמיכה בלי החמיצות של בסיס עגבניות. משחימים עוף קלות עם בצל, ואז מבשלים לאט ביוגורט ובמחית הקשיו, עם הל, קינמון ותבלינים חמימים נוספים. צ׳ילי, אם מוסיפים אותו, נשאר ברקע; זה חלק ממה שמבדיל קורמה ממנות קארי רבות אחרות.

הרוטב צריך להישאר חלק ולא להתפרק. יוגורט במחבת חמה מדי נקרש; מסיימים את הבישול על אש נמוכה, בערבוב עדין וללא רתיחה חזקה.

איך מגישים

• בקערה עם נאן או אורז מאודה.
• עם מעט קשיו שלם או זילוף שמנת מעל.
• כאפשרות עדינה לאורחים שמנות קארי אחרות חריפות להם מדי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב וקשיו במפורש: שניהם חלק מהמבנה של הרוטב ולא קישוט בלבד.
• הבהירו שהמנה עדינה; אורחים רבים מקשרים קארי אוטומטית לחריפות.
• ציינו אם מוצעת גם גרסת ירקות או פניר, שתיהן גרסאות מסורתיות לצד העוף.