טופפנשטרודל

טופפנשטרודל הוא בצק שטרודל דקיק סביב קווארק מתוק וצימוקים, הנאפה עד להזהבה. זהו קרובו ממולא הגבינה של שטרודל תפוחים, עם אותו בצק מתוח אך מילוי המתייצב ברכות במקום לשחרר מיצי פרי.

מה זה באמת

מקציפים קווארק, גבינה טרייה ורכה, עם ביצה, סוכר ווניל למילוי חלק ונמרח, ומקפלים פנימה צימוקים. מורחים על בצק הנמתח ביד לדקות של נייר, מגלגלים לגליל ואופים לחוץ זהוב עמוק ופריך. המילוי מתייצב כקרם ביצים, ולכן נחתך לפרוסות מסודרות יותר משטרודל תפוחים, בלי להישפך.

תכולת השומן הנמוכה והלחות הגבוהה של הקווארק מקלות על אפיית יתר. זמן ארוך מדי בתנור ייצור מילוי גרגרי במקום חלק ומיוצב קלות.

איך מגישים

• בפרוסות עגולות עם אבקת סוכר.
• חמים עם רוטב וניל או גלידת וניל.
• במנות אישיות חתוכות, ולא כגליל שלם בשולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, חלב וביצה בבצק ובמילוי.
• הבהירו אם יש צימוקים: אורחים מסוימים מבקשים אותם ואחרים נמנעים.
• הוא צמחוני מטבעו, מידע שכדאי לציין לצד שטרודל התפוחים שעמו מבלבלים אותו.