בריוש

בריוש הוא לחם שמרים עשיר בחמאה ובביצים ומתקתק מעט, הנאפה ככיכר כיפתית או כלחמניות אישיות. זהו לחם צרפתי יומיומי המזכיר עוגה: כמות החמאה והביצים מבדילה אותו מכיכר רגילה, אך הוא פשוט דיו להגשה בארוחת בוקר בלי להיחשב קינוח.

מה זה באמת

מכינים בצק שמרים מועשר עם שיעור גבוה של חמאה וביצים המשולבות בבסיס הקמח, לצד חלב ומעט סוכר. מתפיחים לאט ולזמן ממושך, כדי שרשת הגלוטן תוכל לשאת את כמות השומן בלי לקרוס. מעצבים כיכר גדולה בעלת כיפה, לרוב בתבנית מחורצת, או לחמניות אישיות קטנות עם הכדור הקלאסי מעל. אופים עד שהמעטפת זהובה עמוקה והפנים נשאר רך מאוד, כמעט נפרד בקלות למשיכה ביד.

העושר הזה משנה גם את התנהגות הבריוש לאחר שהוא מתיישן: במקום רק להתקשות, הוא נקלה היטב ומתאים לפרנץ׳ טוסט או לפודינג לחם.

איך מגישים

• בפרוסות או בתלישה, ללא תוספות או קלוי קלות, בארוחת הבוקר.
• כלחמניות אישיות, שבהן מופיעה בדרך כלל צורת הכדור הקטן מעל.
• כבסיס למנות אחרות, מפרנץ׳ טוסט ועד לחמניית המבורגר ופודינג לחם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב: שלושתם נמצאים בבצק המועשר.
• ציינו אם מכינים במטבח שלכם; בריוש אמיתי בהתפחה איטית מעיד על מיומנות שכדאי להזכיר.
• הבהירו אם מוגש ללא תוספות או עם חמאה וריבה, משום שעושר הלחם עצמו משפיע על התוספות המתאימות.
• ציינו אם הוא בסיס למנה אחרת, כמו פרנץ׳ טוסט או לחמנייה; זו הזמנה שונה מכיכר פרוסה פשוטה.