פושו

פושו היא דייסה סמיכה של קמח תירס ומים, שמבשלים עד שהיא מוצקה דיה כדי לקרוץ אותה ולאכול ביד. זהו מזון יסוד באוגנדה, ואוכלים אותו גם בקניה, בטנזניה ובדרום סודאן. בקניה ובטנזניה אותה דייסת תירס נקראת בדרך כלל אוגאלי, ולכן אורח שמבקש אחד מהם עשוי לכוון לאחר.

מה זה באמת

קמח תירס מוסף למים מומלחים רותחים בהדרגה, ואז מבשלים ומערבבים על האש עד שהתערובת מסמיכה לממרח צפוף וחלק שמחזיק את צורתו. לה עצמה יש מעט טעם, וזו הנקודה: העמילן הוא שנושא את התבשיל או הירקות שאוכלים איתו. המתכון משתמש רק בקמח תירס, מים ומלח, ולכן אינו מכיל חיטה, חלב, ביצים או אגוזים.

איך מגישים

• חמה, מעוצבת לגוש או לכדורים קטנים על צלחת.
• נאכלת ביד: קורצים חתיכה, לוחצים אותה לתוך התבשיל או הירקות, ואז אוכלים.
• לצד תבשיל שעועית, בשר או דגים, או עם ירקות מבושלים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי כקמח תירס, וציינו אם מדובר בתירס לבן או צהוב.
• לדייסה עצמה אין אלרגנים להצהיר, אבל ציינו אם מעורב בה קמח מדגן אחר, כי זה יוסיף דגן לרשימת האלרגנים.
• ציינו את התבשיל או הירקות שמוגשים איתה, והצהירו על האלרגנים של אותה מנה בנפרד. פושו רגילה היא טבעונית, אבל תבשיל בשר, דגים או בוטנים שמוגש איתה אינו כזה, והוא משנה את רשימת האלרגנים.
• ציינו את גודל המנה ואם היא מוגשת לבדה או כחלק מצלחת מלאה.