גלבי

גלבי הוא מנה קוריאנית של צלעות בקר מותבלות, הנצלות על אש ישירה ומוגשות עם אורז ותוספות. המילה פירושה “צלע” בקוריאנית.

מה זה באמת

גלבי מוכן בדרך כלל מצלעות בקר (חיתוך LA, חתוכות דק לאורך העצמות, או סגנון החיתוך האנגלי העבה יותר). הבשר מותבל כמה שעות בתערובת של רוטב סויה, אגס מגורד, שום, סוכר, שמן שומשום ופלפל שחור. לעיתים מגררים לתוך התבלין גם אגס ובצל, כדי להרכיך את הבשר. את הצלעות צולים על גריל, באופן מסורתי על גחלים, עד שהקצוות מתקרמלים והסוכרים שבתבלין מתפחמים מעט.

גלבי אינו זהה ל-גלבי-ג'ים, מנה מבושלת שבה הצלעות מתבשלות ברוטב סויה מתוק עם ירקות ולעיתים אטריות זכוכית, ונעשות בנוזל ולא בצלייה. צלעות חזיר מותבלות באופן דומה נמכרות כ-דוויג'י גלבי, שהיא מנה נפרדת עם שם משלה.

איך מגישים

• נצלה על השולחן בגריל שולחני, ואז נחתך לחתיכות בגודל נשיכה במספריים.
• נאכל עטוף בעלי חסה עם אורז, סאמג'אנג ופרוסות שום.
• מוגש עם אורז לבן מאודה ומגוון בנצ'ן (תוספות) כמו קימצ'י.
• נאכל לעיתים קרובות במסעדות המתמחות בברביקיו קוריאני, שבהן הבשר נצלה על ידי הסועד או על ידי הצוות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החיתוך ואת התיבול: למשל, “צלעות בקר, מרינדת סויה ואגס, צלויות”.
• ציינו סויה, חיטה ושומשום בתפריט, מכיוון שהתבלין מכיל רוטב סויה ושמן שומשום.
• ציינו אם הצלעות בחיתוך LA הדק או בחיתוך האנגלי העבה, שכן המנה וזמן הבישול משתנים.
• אל תתבלבלו עם גלבי-ג'ים (מבושל) או דוויג'י גלבי (חזיר), וסמנו אותם בנפרד.