מאפה

מאפה הוא תבשיל מערב אפריקאי של בקר וירקות, שמבושל ברוטב סמיך של בוטנים ועגבנייה ומוגש עם אורז. זהו אחד מתבשילי הבוטנים של מערב אפריקה, שבהם בוטנים טחונים נותנים לרוטב את גופו ואת העושר האגוזי שלו. המנה נעשית גם בסנגל, במאלי, בגמביה ובגינאה, וכל טבח משנה את הבשר, הירקות והחריפות, ולכן אין גרסה אחת שהיא הסטנדרט.

מה זה באמת

נתחי בקר נצרבים ואז מבושלים עם בצל, צ'ילי ומשחת עגבניות עד שהבשר רך. משחת בוטנים מוזגת לסיר, והיא מסמיכה את נוזל הבישול לרוטב עשיר וחלק, ומוסיפים ירקות שיתבשלו בתוכו. הטעם מלוח ואגוזי ולא מתוק, והחריפות באה מהצ'ילי. הבוטן הוא המרכיב המגדיר. תבשיל שנעשה רק עם עגבנייה הוא מנה אחרת, לא מאפה קל יותר.

איך מגישים

• חם, נשפך על אורז לבן פשוט, והרוטב והבשר מורקים על הגרגרים.
• נאכל עם כף או מזלג מצלחת או מקערה עמוקה.
• לעתים מוגש לשולחן בכלי גדול אחד לשיתוף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון כבקר, כי מאפה הוא מנת בקר מבושלת, ושנו את השם אם משתמשים בעוף או בדג.
• סמנו בוטנים כאלרגן בתיאור, כי רוטב הבוטנים הוא הבסיס של המנה ואי אפשר להשמיט אותו.
• ציינו שמוגש עם אורז ואם הוא כלול במחיר או נמכר בנפרד.
• ציינו את רמת החריפות, כי עוצמת הצ'ילי משתנה ממטבח למטבח.
• ציינו שהתבשיל מבושל לאט, ושאלו את הסועדים על אלרגיה לאגוזים לפני ההגשה.