ספוליאטלה

ספוליאטלה הוא מאפה בצורת צדף, משכבות דקיקות ומתפצפצות סביב מילוי סולת וריקוטה מתוק עם הדרים מסוכרים. המאפה מזוהה עם נאפולי, ושמו פירושו הרבה עלים קטנים: תיאור ממשי של עשרות שכבות נפרדות המרכיבות את המעטפת.

מה זה באמת

מותחים ומרדדים בצק נוקשה ליריעה שקופה כמעט, מגלגלים בחוזקה לגליל ארוך ומניחים לנוח. פורסים לעיגולים ומעצבים ביד חרוטים, הנפתחים לשכבות מחורצות כמניפה. ממלאים בסולת מבושלת, ריקוטה, ביצה, סוכר והדרים מסוכרים או גרידת לימון, ואופים עד שהשכבות נפרדות למעטפת פריכה מאוד, כמעט שבירה.

המעטפת צריכה להתנפץ לשכבות נפרדות בנגיסה, ולא רק להתפורר. כשהשכבות מתחברות לקרום רך אחד, אובד המרקם שעליו מבוססים המאפה ושמו.

איך מגישים

• חם ישר מהתנור, באבקת סוכר.
• כמאפה ארוחת בוקר או שעות הבוקר, נפוץ בבתי קפה בנאפולי.
• שלם ובידיים, כי חיתוך נוטה למעוך את המעטפת העדינה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב שבמעטפת ובמילוי.
• הסבירו שעדיף חם וטרי, כי המעטפת מתרככת לאחר הקירור.
• תארו את המעטפת המתפצפצת בשכבות, המרקם המגדיר שלעיתים קשה להעביר בתיאור קצר.
• ציינו אם מוצעת גם גרסה עגולה וממולאת בלי מעטפת שכבות; בחלק מהמאפיות מוכרים גרסה פשוטה יותר תחת אותו שם.